2015年7月13日 星期一
2015年6月21日 星期日
冬瓜茶磚
冬瓜茶磚
好一陣子前,有一個格友留言要自己煮冬瓜茶,這件事
我真的從來都沒有想過.長久以來,想喝冬瓜茶就是去
超市或賣場買一塊冬瓜茶磚回家加水煮,這好像就是
再平常不過的事.
自從看到格友的留言,我開始計劃要自己做冬瓜茶磚.
我準備材料的時候,Jay還覺得奇怪,但是有實驗精神
的我就是希望能熬出屬於自己的冬瓜茶.
看著冬瓜只有加上簡單的糖,濃稠的糖漿冷卻就變成
冬瓜茶磚,這真的是一個很有趣的過程.喝著自己熬出
來的冬瓜茶,滋味特別不同,為我的夏天又增添一抹清
涼.
冬瓜茶磚
材料:
冬瓜1000g(去皮去仔),黃砂糖1000g,黑糖200g,
步驟:
1.冬瓜去皮去仔切成小塊狀
2.糖的份量秤量好
3.切好的冬瓜放入大盆中,將黃砂糖加入
4.用木匙將糖與冬瓜混合均勻,放置1個小時
5.然後將盆子放上瓦斯爐,開微火煮沸,一邊用木匙不停攪拌
(開始加熱之後,冬瓜就會慢慢出水)
6.等到冬瓜出水,黃砂糖融化就將黑糖倒入混合均勻
7.一邊煮一邊攪拌,看到黑糖全部融化就蓋上蓋子微火熬煮
2-2.5個小時(視實際狀況)
8.過程中不時看一下熬煮的狀況,稍微翻動一下
9.時間到,看到糖漿冒大泡泡,且變的非常濃綢就差不多好了
(糖漿滴入冷水中會凝結的狀態)
10.將煮好的冬瓜糖漿趁熱倒入深方盒中(方盒中可以鋪一張鋁箔紙)
11.靜置放到微涼,表面開始凝固的狀態,就用切麵刀將冬瓜茶磚切成
塊狀(完全冷透會比較不好切)
12.完全冷透剝開就是完成的冬瓜茶磚
13.放冰箱冷藏保存
冬瓜茶
材料:
冬瓜茶磚300g,清水3500cc,
步驟:
1.將清水放入大鍋中煮至沸騰
2.然後將冬瓜茶磚放入,中小火煮至茶磚完全融化即可
3.完全冷透就倒入冷水罐中放冰箱冷藏 (冬瓜渣過濾掉)
補充:
1.冬瓜與糖的比例約 1 : 1.2
2.黃砂糖(二砂)可以使用細砂糖代替
3.黑糖可以使用細砂糖或黃砂糖代替
4.煮冬瓜茶的水量多寡影響甜度,請依照自己喜歡調整
5.煮好的糖漿不需要將'冬瓜濾掉,直接倒入盆中冷卻.加
水煮冬瓜茶之後再將剩下的冬瓜渣濾出即可
6.煮完的冬瓜渣也可以吃掉,有淡淡的甜味
7.外面的冬瓜茶磚在煮之前還必須將冬瓜浸泡石灰水5-6
小時,我沒有這道程序,做出來完全是天然的味道,可能與
市售味道有差異,不能接受請勿嚐試
8.因為每一個人操作的火力大小不同,所以我的時間不一
定適合每一個人.熬煮完成與否一定要依以下步驟測試
糖漿滴入冷水中會凝結的狀態
9.熬煮的份量越多,熬煮的時間就必須加長.務必煮 到水份
都蒸發,砂糖才會結晶
2015年6月14日 星期日
西谷米豆沙冰粽
西谷米豆沙冰粽
今年端午節來點不一樣的甜粽，晶瑩剔透又軟Ｑ
的豆沙冰粽利用現成的西谷米就可以完成，賣相
十分誘人。
西谷米豆沙冰粽
約8個
材料:
西谷米200g,冷水300g,細砂糖20g,液體植物油1大匙,
紅豆沙240g,乾燥竹葉8張
事前準備工作:
1.乾燥的竹葉泡水3-4小時軟化
(中間換水2次)
2.用刷子仔細將竹葉2面刷洗乾淨
3.竹葉尾端堅硬凸起的葉梗剪掉
4.乾淨布將粽葉多餘水份拭乾備用
步驟:
1.冷水倒入西谷米中混合均勻,放置20分鐘至膨脹
2.再加入細砂糖及液體植物油混合均勻
3.紅豆沙平均分成8等份搓圓備用(每份30g)
4.一片竹葉為一單位,從中間約2/3處捲起成一漏斗狀
5.先盛裝一些西谷米,將西谷米往底部稍微壓一下
6.放上紅豆餡
7.然後再鋪上一層西谷米
8.用手的虎口將粽子的三角形捏出來
9.上方的葉子蓋下來
10.將粽子翻轉過來壓緊
11.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個三角形
12.用棉繩將粽子纏繞2-3圈綁緊
10.包好的粽子放上蒸籠中大火蒸30分鐘即可
11.完全冷卻放冰箱冷藏2-3小時吃最佳
補充:
1.冰箱冷藏太久會變硬是正常現象，若變硬必須再度蒸熱
才會恢復口感
2.冷藏時間不要超過3小時比較不會變硬
3.烏豆沙做法請參考 : 烏豆沙
2014年11月27日 星期四
手工自製味噌。Handmade Japanese miso - 實作影片
手工自製味噌。Handmade Japanese miso - 實作影片
經過漫長時間等待才完成的手工味噌，深褐色的醬色
讓人深深著迷。入口甘甜味道醇厚，放越久滋味越雋
永。
手工自製味噌
成品約1000g
材料:
黃豆(大豆) 200g
米麴 240g
鹽 100g
Handmade Japanese miso
Ingredients :
200g soya bean
240g rice koji
100g salt
實作影片 :
補充
1. 影片都有詳細字幕說明，建議使用桌機觀看，手機
並不適合，將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
也比較順利。
2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
請開啟"on",字幕即可出現
3.米麴不需要清洗,直接使用,沒有用完的米麴密封放冰箱冷藏
或冷凍保存
4.米麴購買處 米麴
5.成品至少發酵9個月味道才好
2014年11月2日 星期日
簡易食譜: 中西各式家常菜譜: 南瓜司康 【健康早餐茶點】 Pumpkin Scones
南瓜司康 【健康早餐茶點】 Pumpkin Scones
南瓜，是一種很美味的超級健康食材。用來煮餸，做鹹甜點皆宜。
基絲汀在這blog上就分享了不少中西美食是用南瓜做的呢。今次也用南瓜，做早餐啊！
司康 （scones）是傳統英國下午茶點。這麼美味健康餅點，何不多做一些，用來作早餐呢？
混了南瓜泥和南瓜籽更添養分。塗些鮮忌廉和果醬，味道更無以上之，配一杯紅茶或咖啡，
一樂也。
南瓜司康食譜
準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 8塊
材料:
做法:
1. 預熱焗爐至 200C / 390F.
2. 先把南瓜籽置白鑊（不落油）中，用中火烘香。放涼備用。
3. 把中筋粉，低筋粉，泡打粉，糖，玉桂粉，豆蔻粉和鹽過篩，拌勻。
4. 倒進一食物搞拌器，加入牛油，按鍵15下左右，拌勻所有材料，即可。置一深盤中，
加蛋汁和牛奶（留起 2至 3茶匙，用作調較麵團用），用膠刮輕手拌勻。拌入南瓜泥，和南瓜籽。
如果麵團很乾，就逐少加入餘下的牛奶。如果太濕，酌量灑下一些中筋粉。麵團以不黏手為原則。
5. 轉至一灑了中筋粉的乾淨檯面上，用手搓揉幾下。（留意：不要過度搓捏，以免出筋，
司康就會變硬而不鬆。）壓成 2cm 厚圓餅。用刀切成 8等份。小心轉至鋪了烘培紙的焗盤上。
麵團面塗上薄薄的牛奶蛋汁。放入已預熱的焗爐中，焗約 15 至 20分鐘，即成。轉至鐵架上放涼。
可配忌廉和果醬吃。
準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 8塊
材料:
- 中筋粉 200克
- 低筋粉 40克
- 泡打粉 3茶匙
- 幼砂糖 15克
- 玉桂粉（ground cinnamon） ⅛ 茶匙
- 豆蔻粉（ground nutmeg）⅛ 茶匙
- 鹽 少許
- 冰凍的無鹽牛油（無鹽奶油，切粒）35克
- 雞蛋（打散成汁）½ 隻
- 牛奶 75毫升
- 南瓜泥（做法見下） 100克
- 南瓜籽 30克
- 牛奶 1湯匙 + 蛋汁少許（塗麵團面用）
做法:
1. 預熱焗爐至 200C / 390F.
2. 先把南瓜籽置白鑊（不落油）中，用中火烘香。放涼備用。
3. 把中筋粉，低筋粉，泡打粉，糖，玉桂粉，豆蔻粉和鹽過篩，拌勻。
4. 倒進一食物搞拌器，加入牛油，按鍵15下左右，拌勻所有材料，即可。置一深盤中，
加蛋汁和牛奶（留起 2至 3茶匙，用作調較麵團用），用膠刮輕手拌勻。拌入南瓜泥，和南瓜籽。
如果麵團很乾，就逐少加入餘下的牛奶。如果太濕，酌量灑下一些中筋粉。麵團以不黏手為原則。
5. 轉至一灑了中筋粉的乾淨檯面上，用手搓揉幾下。（留意：不要過度搓捏，以免出筋，
司康就會變硬而不鬆。）壓成 2cm 厚圓餅。用刀切成 8等份。小心轉至鋪了烘培紙的焗盤上。
麵團面塗上薄薄的牛奶蛋汁。放入已預熱的焗爐中，焗約 15 至 20分鐘，即成。轉至鐵架上放涼。
可配忌廉和果醬吃。
溫馨提示：
- 南瓜泥的做法：可把南瓜去皮去籽切塊，用微波爐大火煮熟。或可用鑊蒸熟（要蓋著南瓜）。
- 然後用叉子或搞拌器搞爛。
- 如果用鑊蒸南瓜，小心倒汗水會令南瓜泥很濕。這會影響司康的質感。
- 由於南瓜泥含水分不同，故留下一些牛奶用來調較麵團質感。
- 做司康要鬆，秘訣是：不要過度搞拌搓捏麵團，否則出筋就變硬囉。
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2014/10/pumpkin-scones.html#ixzz3Hxt8kIrm
簡易食譜: 中西各式家常菜譜: 南瓜司康 【健康早餐茶點】 Pumpkin Scones
2014年9月23日 星期二
椰絲蛋白球 【清新好吃】 Coconut Macaroons
椰絲蛋白球 【清新好吃】 Coconut Macaroons
焗好的蛋白球外脆酥鬆，內軟帶點兒韌的質感，很好吃呢。氣味更誘人，椰絲和檸檬的香氣混在蛋白球中，每吃一口都是享受。基絲汀一口氣吃了三粒，呵呵。因最愛蛋白做的小甜點。這椰絲蛋白球可做下午茶點，或帶去派對做小吃 (finger food)，蠻不錯呢。
椰絲蛋白球食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 14 至 15個
材料:
做法:
溫馨提示：
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 14 至 15個
材料:
- 蛋白 2個
- 檸檬汁 1½ 茶匙
- 幼砂糖 110克
- 檸檬皮蓉（只黃色部分） 1茶匙
- 粟粉（玉米粉） 15克
- 椰絲 150克
做法:
- 預熱焗爐至 160C / 320F.
- 蛋白置清潔大盤中，必須沒油沒水份。用電動打蛋器的中低速把蛋白打發至起泡。加入檸檬汁。分三批加入糖，直至糖完全溶解。轉高速繼續打發至蛋白霜企身起角，提起打蛋器時，蛋白尖峰不下垂的。若反轉盤子，蛋白霜也不流下來。
- 加入檸檬皮蓉，輕輕拌勻。分三次篩入粟粉，用膠刮輕手拌勻。拌入椰絲。
- 用雪糕匙或大匙把椰絲蛋白霜刮成球狀，置於鋪了烘培紙的焗盤上。每個蛋白霜球距離 3cm / 1¼ 吋。放入已預熱的焗爐中，焗約 20分鐘，或直至金黃色。拿出焗爐，讓蛋白球在盤中靜置 5分鐘。轉至鐵架上待完全放涼，即可享用。或可存放在密封的膠盒中。
溫馨提示：
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2014/09/coconut-macaroons.html#ixzz3E7mVS0yH
簡易食譜: 中西各式家常菜譜: 椰絲蛋白球 【清新好吃】 Coconut Macaroons:
2014年9月7日 星期日
椰香紫薯冰皮月餅 Purple Sweet Potato Snowskin Mooncake
開了個自家品牌“簡易食譜”的月餅模做了一些綠茶奶黃冰皮月餅。見廚房還有一個紫色番薯等待基絲汀去泡製。澳洲的紫薯比較乾身和粉，很少水份。不像其他顏色的番薯那麼軟身，拿來試試做餡料，效果也不錯。雖然要這個紫薯粉碎幼細需要點功夫和耐性，但也值得呢。加了椰奶更添清香。一刀切開，雪白冰皮包裹椰香紫薯，蠻好看呢。今年就這樣很滿足地預備了慶祝中秋節的月餅囉。
椰香紫薯冰皮月餅食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 80 分鐘
分量: 8個 65克月餅
冰皮材料:
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 80 分鐘
分量: 8個 65克月餅
冰皮材料:
- 糯米粉 40克
- 粘米粉 20克
- 澄麵粉 8克
- 中筋粉 12克
- 幼砂糖 35克
- 牛奶 160毫升
- 煉奶 35毫升
- 菜油 30毫升
- 糕粉（即熟糯米粉，防黏用）3湯匙
- 紫色番薯（去皮後）200克
- 糖 30克
- 澄麵粉 25 克
- 水 20毫升
- 椰奶（coconut cream） 40毫升
- 菜油 40毫升
- 預備餡料：紫薯切粒或切片，用微波爐煮熟或隔水蒸熟。用膠刮壓過篩成幼滑薯蓉。加糖。澄麵粉加水先拌勻，跟椰奶一起拌入紫薯蓉中，最後加油。轉置不黏底鑊中，用中火炒至澄麵粉熟透和乾身。蓋好，放入雪櫃中，備用。
- 預備冰皮：粉類先行過篩，加糖拌勻。倒進牛奶，煉奶和油，徹底拌勻。過篩去粉粒。盛入淺又闊的盤中，蓋上鋁箔紙，用大中火隔水蒸約15至20分鐘。放涼，待用。
- 紫薯餡切割成8份，每份 32克，滾圓。
- 用硬膠刮或大匙羹刮出冰皮麵團。用手搓揉至麵團軟滑。分割出每份33克小塊，滾圓。用擀麵棍壓成圓餅形，共 8塊。
- 用每塊冰皮包裹紫薯餡，收口滾圓。平均黏上糕粉，搖去多餘的糕粉。放入月餅模中，按壓出月餅形狀，脫模。如是者，完成其他的冰皮和餡料。放入一盒中，上面鋪上廚房紙，加蓋密封。放入冷凍室（freezer）中冷藏過夜，吃前 2小時轉放到雪櫃中，轉稍軟身即可享用。
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| 製作紫薯餡料 |
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| 預備冰皮 |
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| 如何包紫薯冰皮月餅 |
溫馨提示：
- 把紫薯壓過篩，質感就很幼滑呢。
- 我用微波爐加蓋高溫煮熟紫薯，水份會很少。炒的時間也可縮短。
- 蒸冰皮時，務必加鋁箔紙，否則倒汗水會令冰皮很黏濕的。
- 餡料要水乾，但油要足夠才不會散開。我已把油量調到最少啊。
簡易食譜: 中西各式家常菜譜: 椰香紫薯冰皮月餅 Purple Sweet Potato Snowskin Moonc...:
2014年9月5日 星期五
Carol 自在生活 : 柚白軟糖 (糖漬文旦皮) 。Candied shaddock Peel - 實作影片
柚白軟糖 (糖漬文旦皮) 。Candied shaddock Peel - 實作影片
看到市場及賣場成堆的柚子，就知道中秋節越來越近了。
我也習慣買一些柚子放著，隨時吃都很方便。平時被大家
丟棄的柚子皮今年要好好留著，因為花點時間動動手就可
以將不要的廢棄物變成好吃的小茶點。
晶瑩剔透，甜甜蜜蜜，入口軟Ｑ還帶點彈性，保證絕對吃
不出來是柚子皮做的。
不相信嗎?趕緊剝顆柚子來試試看^^
柚白軟糖 (糖漬文旦皮)
成品約250g
材料:
柚子(文旦)2-3顆(取白色皮部份約150g),細砂糖150g,冷開水50g,
Candied shaddock Peel
Ingredients :
2-3 shaddock Peel (about 150g)
150g caster sugar
50g cold water
補充:
1.柚子皮與細砂糖約是1 : 1
2.汆燙步驟請確實做3次以利去除苦水
3.柚子品種也許不同,請先少量製作看看會不會苦
4.也可以使用白柚皮製作
實作影片:
2014年9月1日 星期一
吃素的人有福啦～阿基師教你怎麼作素菜？（近７０道素菜影片，值得珍藏）
阿基師素菜教學影片
http://youtu.be/KMDsRhKOSCQ
http://www.youtube.com/watch?v=51y97hy5Ywo&feature=related
輕鬆作素菜(Vegan Cooking Show) 第二集
http://www.youtube.com/watch?v=TFh9N8YV61s&feature=related
素食家常菜 - 01 羅漢齌
http://www.youtube.com/watch?v=Bv6W-1geTVY&feature=related
素食家常菜 - 02 黃瓜珊瑚
http://www.youtube.com/watch?v=JesW2hFW6EE&feature=related
素食家常菜 - 03 瓜素若湯
http://www.youtube.com/watch?v=JP6AK8y-zV4&feature=related
素食家常菜 - 04 芝麻鮑菇
http://www.youtube.com/watch?v=JHgQ3a8Aaz0&feature=related
素食家常菜 - 05 枸杞菜瓜.mpg
http://www.youtube.com/watch?v=IDS0O9EtQ4k&feature=related
素食家常菜 - 06 樹子山蘇
http://www.youtube.com/watch?v=3OEQBwgrcUU&feature=related
素食家常菜 - 07 塔香素茄
http://www.youtube.com/watch?v=dTFov1zUqnc&feature=related
素食家常菜 - 08 酸菜筍片湯
http://www.youtube.com/watch?v=d_gufafka3Q&feature=related
素食家常菜 - 09 素炒豆苗
http://www.youtube.com/watch?v=-9TASW-kRHo&feature=related
素食家常菜 - 10 串燒
http://www.youtube.com/watch?v=9rrjgC8xnDw&feature=related
素食家常菜 - 11 筍干油豆腐
http://www.youtube.com/watch?v=DLV4L0NDz7M&feature=related
素食家常菜 - 12 炒玉米三色.mpg
http://www.youtube.com/watch?v=NVekFkj9ri0&feature=related
素食家常菜 - 13 西芹臘肉
http://www.youtube.com/watch?v=1ktYtfu1d_M&feature=related
素食家常菜 - 14 三菇湯
http://www.youtube.com/watch?v=v5ks25R-MBU&feature=related
素食家常菜 - 15 麻油川七
http://www.youtube.com/watch?v=eeWSkHMsLTU&feature=related
素食家常菜 - 16 青椒炒若絲
http://www.youtube.com/watch?v=4eyW8OrsqGs&feature=related
素食家常菜 - 17 酸辣湯
http://www.youtube.com/watch?v=5FWDBZAMzfE&feature=related
素食家常菜 - 18 炒高麗菜苗
http://www.youtube.com/watch?v=epSLqM4c2yQ&feature=related
素食料理 -- 補湯 part 1-2.wmv
http://www.youtube.com/watch?v=ANQcMCi5w_w&feature=related
素食料理 -- 補 湯 part 2-2.wmv
http://www.youtube.com/watch?v=tP5S3SXcYaY&feature=related
素食料理 -- 梅乾菜魯筍絲.wmv
http://www.youtube.com/watch?v=zPEszeEeB6U&feature=related
蕃茄豆腐_素食烹飪
http://www.youtube.com/watch?v=VpE2ONMtdPo&feature=related
玉米濃湯_素食烹飪
http://www.youtube.com/watch?v=eytXUKL1lfM&feature=related
中式素菜班-紅燒梅辣茄子
http://www.youtube.com/watch?v=eYeD_E78C5U&feature=related
中式素菜班-素上湯
http://www.youtube.com/watch?v=vaPZEUzEc3E&feature=related
中式素菜班-糖醋麵根
http://www.youtube.com/watch?v=cd9UX75xNHI&feature=related
中式素菜班-咖哩薯仔煲
http://www.youtube.com/watch?v=5_e8s_C-uSQ&feature=related
素菜班-蘿白絲煎藕餅
http://www.youtube.com/watch?v=MSomkmqciBc&feature=related
生煎蓮藕餅..合全素者(附詳細素菜食譜)。
http://www.youtube.com/watch?v=hZwu9kAvJvQ&feature=related
咖喱素球..合全素者(附詳細素菜食譜)。..
http://www.youtube.com/watch?v=JJKC7D-joNM&feature=related
碧綠沙茶素片..合全素者(附詳細素菜食譜)。..
http://www.youtube.com/watch?v=pnS5AMBPtlI&feature=related
筊白豆乾..合全素者(附詳細素菜食譜)。.
http://www.youtube.com/watch?v=jaZI9qJV7jE&feature=related
粟米豆腐羹..合全素者，方便素(附詳細素菜食譜)。
http://www.youtube.com/watch?v=GdtWVJmFwqQ&feature=related
盤龍豆腐..合全素者，方便素(附詳細素菜食譜)。.
http://www.youtube.com/watch?v=oEDGD5YgVzo&feature=related
松茸豆腐 (老如松柏) ..合全素者(附詳細素菜食譜)。..
http://www.youtube.com/watch?v=LfqN652_7gk&feature=related
意大利青瓜炒素片--合全素食者用(附詳細菜譜).
http://www.youtube.com/watch?v=SSCnS1Dc7DY&feature=related
粟米蘭花--合全素食者用(附詳細菜譜)。.
http://www.youtube.com/watch?v=c3DgGDU0U9E&feature=related
甜酸齋--合全素食者(附詳細菜譜).
http://www.youtube.com/watch?v=ODAats4JK_8&feature=related
蒸粉卷--合全素食者(附詳細菜譜).
http://www.youtube.com/watch?v=6km3KY_ah8Y&feature=related
什菜釀豆泡--合全素食者用(附詳細菜譜)。..
http://www.youtube.com/watch?v=iqi5gfpdHmc&feature=related
豆苗蒸素餃..合全素者 (附詳細素菜食譜)。
http://www.youtube.com/watch?v=zOTMdMy1nSw&feature=related
素食料理 -- 魯味.wmv
http://www.youtube.com/watch?v=bugrUou1P28&feature=related
香菇素肉燥.mpg
http://www.youtube.com/watch?v=zbYE7WHwLkQ&feature=related
醬燒香菇素肉
http://www.youtube.com/watch?v=5VAmrjWMBU4&feature=related
粉蒸素肉_1.asf
http://www.youtube.com/watch?v=h-t0HV9urF8&feature=related
素香腸_2
http://www.youtube.com/watch?v=ZIT27qR5jrg&feature=related
素佛跳牆_1.asf
http://www.youtube.com/watch?v=CWaPK-O7vnA&feature=related
水果餐 - 01 鮮果沙拉
http://www.youtube.com/watch?v=JqLkTcs_08c&feature=related
水果餐 - 04 鳳梨季菇
http://www.youtube.com/watch?v=ImkTCD6USjI&feature=related
蔬食教學 白玉絲瓜
http://www.youtube.com/watch?v=EVlQVP2Hg4o&feature=related
蔬食教學 涼伴土豆
http://www.youtube.com/watch?v=gPGcrjKJMNk&feature=related
蔬食教學 紅燒豆腐
http://www.youtube.com/watch?v=RK_PLrkQhEg&feature=related
蔬食教學 海山醬
http://www.youtube.com/watch?v=GcnsWRP9OvI&feature=related
蔬食教學 蔭苦瓜罐頭
http://www.youtube.com/watch?v=9OaW1tfGdSg&feature=related
蔬食教學 乾燒蘑菇
http://www.youtube.com/watch?v=uwQ5H1fnomc&feature=related
蔬食教學 醡醬
http://www.youtube.com/watch?v=0CqHtPl1zbc&feature=related
素炸醬麵
http://www.youtube.com/watch?v=YUyBKex_gZM&feature=related
沙茶素羹
http://www.youtube.com/watch?v=DnZvh2XUcMw&feature=related
素蠔油芥藍
http://www.youtube.com/watch?v=uHX0FfyZ3_w&feature=related
素食田園蔬菜湯
http://www.youtube.com/watch?v=cRiLCcNn87Q&feature=related
素食咖哩醬
http://www.youtube.com/watch?v=U-VRk7OdJ0w&feature=related
草菇豆腐家常菜
http://www.youtube.com/watch?v=Y5oPy_PX3xw&feature=related
素菜班-自家做蕃茄炆豆
http://www.youtube.com/watch?v=5rjT5sSmpnQ&feature=related
素菜班-自製全麥素叉燒
http://www.youtube.com/watch?v=m6oq0Hm3ALk&feature=related
素菜班-素叉燒麵
http://www.youtube.com/watch?v=280nabt2mRw&feature=related
中式素菜班-什錦扒時蔬
http://www.youtube.com/watch?v=nuhzB-uDuZM&feature=related
中式素菜班-鮮菇扒豆腐
http://www.youtube.com/watch?v=VuygCWSo7yA&feature=related
素菜班-豉汁釀涼瓜
http://www.youtube.com/watch?v=klDnd2HZddM&feature=related
素菜班-釀豆腐卜
http://www.youtube.com/watch?v=CgS19_yjIeY&feature=related
今日素菜-巴西磨菇炆南瓜
http://www.youtube.com/watch?v=MHl2kP49J88&feature=related
http://244.putao.com.tw/putao/listChatReply.do?post.id=42779
2014年8月29日 星期五
綠茶奶黃冰皮月餅 Green Tea & Custard Snow Skin Moo...
綠茶奶黃冰皮月餅【簡易食譜賀中秋】Green Tea & Custard Snow Skin Mooncakes
今年很特別，有了自己品牌“簡易食譜”的月餅來慶祝中秋節。這個木製的月餅模是摯愛親人送給基絲汀的生日禮物，很有紀念價值。用來做這些綠茶奶黃冰皮月餅，蠻好看，很是滿意。綠茶粉是今年日本旅行時買回來的。綠色的冰皮襯托黃色的奶黃餡料，是不是很像我之前做那個班蘭豆蓉冰皮月餅呢？為了能凸顯綠茶的顏色，調校了各種麵粉的份量。效果很不同。吃起來的味道，也很不一樣。各有千秋特色，各有好味道。
綠茶奶黃冰皮月餅食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 80 分鐘
分量: 8個 65克月餅
冰皮材料:
做法:
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 80 分鐘
分量: 8個 65克月餅
冰皮材料:
- 糯米粉 40克
- 粘米粉 20克
- 澄麵粉 8克
- 中筋粉 12克
- 幼砂糖 35克
- 牛奶 160毫升
- 煉奶 35毫升
- 菜油 30毫升
- 綠茶粉 1½ 茶匙
- 糕粉（即熟糯米粉）3湯匙
- 低筋粉20克
- 吉士粉 20克
- 奶粉 20克
- 幼砂糖 55克
- 蛋汁 30克
- 煉奶 30毫升
- 椰奶 80克
- 牛油（先行融化） 45克
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| 預備奶黃餡料 |
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| 預備冰皮 |
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| 搓揉綠茶冰皮和包奶黃餡 |
做法:
- 預備餡料：粉類先行過篩，加糖拌勻。拌入蛋汁，煉奶，椰奶，完全拌勻後，加入牛油。盛入淺又闊的盤中，蓋上鋁箔紙，用大中火隔水蒸約15至20分鐘，完全熟透。放涼後置入雪櫃冷藏，備用。
- 預備冰皮：粉類先行過篩，加糖拌勻。牛奶和煉奶拌勻後倒進粉類混合物中，倒進油，徹底拌勻。過篩去粉粒。盛入淺又闊的盤中，蓋上鋁箔紙，用大中火隔水蒸約15至20分鐘。放涼，待用。
- 奶黃餡切割成8份，每份 32克，滾圓。
- 用硬膠刮或大匙羹刮出冰皮麵團。灑下綠茶粉，用手搓揉至麵團軟滑和綠茶粉完全混合。分割出每份33克小塊，滾圓。用擀麵棍壓成圓餅形，共 8塊。
- 用每塊綠茶冰皮包裹奶黃餡，收口滾圓。平均黏上糕粉，搖去多餘的糕粉。放入月餅模中，按壓出月餅形狀，脫模。如是者，完成其他的冰皮和餡料。放入一盒中，上面鋪上廚房紙，加蓋密封。放入冷凍室（freezer）中冷藏過夜，吃前 2小時轉放到雪櫃中，轉稍軟身即可享用。
溫馨提示：
- 糕粉，可買現成的，唐人鋪有售。或自家做，方法：把糯米粉用白鑊（即不加油）以中慢火炒至微黃色，見冒煙，和聞到粉味。即熟透。盛在小碗中，放涼，備用。
- 菜油可選用葵花籽油或芥花籽油等沒濃烈氣味的油種。做冰皮，不建議用橄欖油，因橄欖油本身具獨特氣味。
- 蒸餡料和冰皮，可用筷子挑少許試吃，若沒有生粉味，即熟透。
- 加綠茶粉入蒸熟放涼的冰皮，就不失綠茶原來的風味和香味。但需耐性搓揉至綠茶粉完全均勻混合。否則會有粒粒白色的麵團粒，就不好看了。
- 如喜歡，可在餡料中包入蒸熟的鹹蛋黃。請參考自家製鹹蛋食譜。
- 冰皮月餅可置入冷凍室（freezer）中，存放數星期。吃前，預先轉放到雪櫃（fridge）中退冰。因應各人喜歡冰皮的硬度而調較退冰時間。
- 如用木製的月餅模，要多灑糕粉，然後搖去多餘的粉。
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2014/08/green-tea-custard-snow-skin-mooncakes.html#ixzz3BlZrsakF
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