2015年12月31日 星期四
2015年12月24日 星期四
2015年12月15日 星期二
2015年12月13日 星期日
醫周刊: 想成為一位醫師，有10件事你得先放棄！
醫周刊: 想成為一位醫師，有10件事你得先放棄！: 想成為一位醫師，有10件事你得先放棄！ 文：Leo／吳孟智 譯 (Doc eat doc：10 things you need to give up to become a doctor) 一個醫師的養成是一條漫長的道路，從一開始下定決心從醫，加上你必須要累...
2015年12月3日 星期四
芋頭脆餅
芋頭脆餅
將芋頭加入麵粉、雞蛋及調料再擀壓烘烤成薄
脆的小餅乾，淡淡芋頭香，少糖也少油。
鹹鹹的芋頭餅乾是肚子餓時解饞最好的零食，
多吃一片也沒有罪惡感～
芋頭脆餅
約60片
材料:
芋頭200g(去皮) 低筋麵粉200g 液體植物油40g
雞蛋1顆(淨重約50g) 細砂糖15g 鹽3g
步驟:
1.芋頭去皮切小塊大火蒸15-20分鐘至軟
2.趁熱壓成泥狀
3.冷卻備用
4.低筋麵粉過篩
5.加入細砂糖及鹽混合均勻
6.加入液體植物油及雞蛋
7.倒入芋頭泥
8.將所有材料用手混合均勻成糰狀
*若麵糰太乾可以自行添加一些水或牛奶調整
9.上下鋪保鮮膜，將麵糰壓扁
10.用擀麵棍擀壓成為厚約0.2m薄片狀
11.邊緣不整齊切掉，再切成自己喜歡的大小
12.間隔整齊排列在烤盤
*邊緣的麵糰可以集中起來重新擀壓切片
13.放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤20-25分鐘
14.關火再悶10-15分鐘至完全脆硬
15.移至網架冷卻
16.冷卻之後密封保存避免回軟
補充:
1.此餅乾油脂少，成品屬於脆硬口感
2.麵糰若太乾可以自行添加一些水或牛奶調整
3.液體植物油也可以使用融化的無鹽奶油代替
4.若喜歡味道偏甜，細砂糖增加至40g，鹽減少至1g
5.麵糰越厚，烘烤時間就要增加，請依照實際狀況調整
但太厚口感會比較不脆
Carol 自在生活 : 芋頭脆餅:
將芋頭加入麵粉、雞蛋及調料再擀壓烘烤成薄
脆的小餅乾，淡淡芋頭香，少糖也少油。
鹹鹹的芋頭餅乾是肚子餓時解饞最好的零食，
多吃一片也沒有罪惡感～
芋頭脆餅
約60片
材料:
芋頭200g(去皮) 低筋麵粉200g 液體植物油40g
雞蛋1顆(淨重約50g) 細砂糖15g 鹽3g
步驟:
1.芋頭去皮切小塊大火蒸15-20分鐘至軟
2.趁熱壓成泥狀
3.冷卻備用
4.低筋麵粉過篩
5.加入細砂糖及鹽混合均勻
6.加入液體植物油及雞蛋
7.倒入芋頭泥
8.將所有材料用手混合均勻成糰狀
*若麵糰太乾可以自行添加一些水或牛奶調整
9.上下鋪保鮮膜，將麵糰壓扁
10.用擀麵棍擀壓成為厚約0.2m薄片狀
11.邊緣不整齊切掉，再切成自己喜歡的大小
12.間隔整齊排列在烤盤
*邊緣的麵糰可以集中起來重新擀壓切片
13.放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤20-25分鐘
14.關火再悶10-15分鐘至完全脆硬
15.移至網架冷卻
16.冷卻之後密封保存避免回軟
補充:
1.此餅乾油脂少，成品屬於脆硬口感
2.麵糰若太乾可以自行添加一些水或牛奶調整
3.液體植物油也可以使用融化的無鹽奶油代替
4.若喜歡味道偏甜，細砂糖增加至40g，鹽減少至1g
5.麵糰越厚，烘烤時間就要增加，請依照實際狀況調整
但太厚口感會比較不脆
Carol 自在生活 : 芋頭脆餅:
2015年11月12日 星期四
2015年11月5日 星期四
牛奶棒
牛奶棒
牛奶棒
材料:
低筋麵粉100g,細砂糖10g,鹽1小撮,
橄欖油25g,煉乳20g,牛奶20g,
事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉用濾網過篩
步驟:
1.將低筋麵粉+細砂糖混合均勻
2.依序將鹽,橄欖油,煉乳及牛奶加入麵粉中
3.用手快速將所有材料混合成為一個團狀
(不要搓揉攪拌過久,避免麵粉產生筋性影響口感)
5.將麵團放入塑膠袋中,用手稍微壓扁,再用橄麵棍桿開成為一張
厚約0.3mm的麵皮
(將塑膠袋前端開口處折起,這樣麵團在封閉的塑膠袋中桿壓就
可以桿的很整齊)
*塑膠袋約是20cmx20cm
此份量約做1片
6.將麵皮放入冰箱中冷藏30分鐘讓麵團稍微硬一點較容易切割
7.用剪刀將塑膠袋剪開,利用鋼尺及切麵刀將麵皮切割成為整齊的條狀
(若擔心不好拿取,這時可以放冰箱冷凍10分鐘冰硬就比較好拿)
8.一條一條輕輕拿起,整齊排入不沾烤布(紙)上
9.放進已經預熱到120度c的烤箱中烘烤12-15分鐘
(時間請依照自己烤箱及餅乾厚度做適當調整,不要過焦)
10.放涼的牛奶餅乾放密封罐保持乾燥儲存
海苔牛奶棒
材料:
低筋麵粉100g,細砂糖10g,鹽1小撮,橄欖油25g,
煉乳20g,牛奶20g,海苔粉2大匙
補充:
1.橄欖油可以用任何自己喜歡的油脂替換,
若使用無鹽奶油請先融化再加入
2.烤箱溫度及烘烤時間請視實際狀況適當延長
3.如果不加煉乳
份量大約如下:
低筋麵粉100g,細砂糖30g,鹽1小撮,
橄欖油25g,牛奶30g,奶粉20g
Carol 自在生活 : 牛奶棒:
牛奶棒
材料:
低筋麵粉100g,細砂糖10g,鹽1小撮,
橄欖油25g,煉乳20g,牛奶20g,
事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉用濾網過篩
步驟:
1.將低筋麵粉+細砂糖混合均勻
2.依序將鹽,橄欖油,煉乳及牛奶加入麵粉中
3.用手快速將所有材料混合成為一個團狀
(不要搓揉攪拌過久,避免麵粉產生筋性影響口感)
5.將麵團放入塑膠袋中,用手稍微壓扁,再用橄麵棍桿開成為一張
厚約0.3mm的麵皮
(將塑膠袋前端開口處折起,這樣麵團在封閉的塑膠袋中桿壓就
可以桿的很整齊)
*塑膠袋約是20cmx20cm
此份量約做1片
6.將麵皮放入冰箱中冷藏30分鐘讓麵團稍微硬一點較容易切割
7.用剪刀將塑膠袋剪開,利用鋼尺及切麵刀將麵皮切割成為整齊的條狀
(若擔心不好拿取,這時可以放冰箱冷凍10分鐘冰硬就比較好拿)
8.一條一條輕輕拿起,整齊排入不沾烤布(紙)上
9.放進已經預熱到120度c的烤箱中烘烤12-15分鐘
(時間請依照自己烤箱及餅乾厚度做適當調整,不要過焦)
10.放涼的牛奶餅乾放密封罐保持乾燥儲存
海苔牛奶棒
材料:
低筋麵粉100g,細砂糖10g,鹽1小撮,橄欖油25g,
煉乳20g,牛奶20g,海苔粉2大匙
補充:
1.橄欖油可以用任何自己喜歡的油脂替換,
若使用無鹽奶油請先融化再加入
2.烤箱溫度及烘烤時間請視實際狀況適當延長
3.如果不加煉乳
份量大約如下:
低筋麵粉100g,細砂糖30g,鹽1小撮,
橄欖油25g,牛奶30g,奶粉20g
Carol 自在生活 : 自製酸菜
自製酸菜
過年前後是大芥菜盛產的季節，可以做一些酸菜當做
保存食材。自製品沒有任何添加物，安心又實在。
自製酸菜
成品約750g
材料:
大芥菜3顆(約3000g),鹽80g(約2-3%)
步驟:
1.大芥菜攤開曬太陽1-2天
2.曬到葉子稍微有些變軟
3.準備一個乾淨的玻璃瓶及石頭
(瓶子及石頭事先用沸水燙過晾乾)
4.清洗乾淨瀝乾多餘水份
5.將鹽加入,用手仔細搓揉
6.將鹽揉入芥菜中,並且不時用力擠壓,芥菜會變的比較濕潤
7.將芥菜及滲出的鹽水都裝入準備好的玻璃瓶中
8.上方壓上重物石頭
9.密封放置陰涼處
10.約20-25天左右,芥菜會慢慢產生黃褐色汁液並且變色
11.直到芥菜完全變成土黃色即完成
12.汁液倒掉,酸菜取出放冰箱冷藏保存
補充:
鹽約芥菜的2-3%,鹽足夠成品才不容易壞,請自行斟酌
Carol 自在生活 : 自製酸菜:
過年前後是大芥菜盛產的季節，可以做一些酸菜當做
保存食材。自製品沒有任何添加物，安心又實在。
自製酸菜
成品約750g
材料:
大芥菜3顆(約3000g),鹽80g(約2-3%)
步驟:
1.大芥菜攤開曬太陽1-2天
2.曬到葉子稍微有些變軟
3.準備一個乾淨的玻璃瓶及石頭
(瓶子及石頭事先用沸水燙過晾乾)
4.清洗乾淨瀝乾多餘水份
5.將鹽加入,用手仔細搓揉
6.將鹽揉入芥菜中,並且不時用力擠壓,芥菜會變的比較濕潤
7.將芥菜及滲出的鹽水都裝入準備好的玻璃瓶中
8.上方壓上重物石頭
9.密封放置陰涼處
10.約20-25天左右,芥菜會慢慢產生黃褐色汁液並且變色
11.直到芥菜完全變成土黃色即完成
12.汁液倒掉,酸菜取出放冰箱冷藏保存
補充:
鹽約芥菜的2-3%,鹽足夠成品才不容易壞,請自行斟酌
2015年11月3日 星期二
2015年10月23日 星期五
2015年10月22日 星期四
2015年10月20日 星期二
2015年10月18日 星期日
甜鍋餅。sweet chinese pan bread - 實作影片
甜鍋餅。sweet chinese pan bread - 實作影片
厚鍋餅材料簡單，只有單純的麵香與絕佳的嚼勁，入口越
嚼越香，搭配任何中菜都適合。要達到這樣的口感水份不
能多，而且發酵完成還要耐心添加適當的乾粉搓揉成硬麵
糰。做一次鍋餅需要足夠的體力，跟跑了百米一樣可是會
氣喘噓噓，要有心理準備。
乾烙過程不能心急，微小火２面持續加熱至少３０分鐘以
上，厚實的鍋餅就能夠美美出鍋。
甜鍋餅
份量 : 1個
材料:
中筋麵粉500g
細砂糖60g
鹽2g
速發酵母4g
水125g
100g 中筋麵粉(發酵完搓揉添加)
*第一次發酵1.5-2小時至2倍大
然後發酵完成100g中粉分4-5次加入搓揉至硬麵糰就可以擀開乾烙
*微火全程約30-35分鐘烙至餅2面金黃即可
sweet chinese pan bread
Ingredients :
500g plain flour flour
60g Caster sugar
2g salt
4g instant yeast
125g water
100g plain flour flour(for knead)
實作影片 :
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