2015年6月27日 星期六
2015年6月22日 星期一
2015年6月21日 星期日
冬瓜茶磚
冬瓜茶磚
好一陣子前,有一個格友留言要自己煮冬瓜茶,這件事
我真的從來都沒有想過.長久以來,想喝冬瓜茶就是去
超市或賣場買一塊冬瓜茶磚回家加水煮,這好像就是
再平常不過的事.
自從看到格友的留言,我開始計劃要自己做冬瓜茶磚.
我準備材料的時候,Jay還覺得奇怪,但是有實驗精神
的我就是希望能熬出屬於自己的冬瓜茶.
看著冬瓜只有加上簡單的糖,濃稠的糖漿冷卻就變成
冬瓜茶磚,這真的是一個很有趣的過程.喝著自己熬出
來的冬瓜茶,滋味特別不同,為我的夏天又增添一抹清
涼.
冬瓜茶磚
材料:
冬瓜1000g(去皮去仔),黃砂糖1000g,黑糖200g,
步驟:
1.冬瓜去皮去仔切成小塊狀
2.糖的份量秤量好
3.切好的冬瓜放入大盆中,將黃砂糖加入
4.用木匙將糖與冬瓜混合均勻,放置1個小時
5.然後將盆子放上瓦斯爐,開微火煮沸,一邊用木匙不停攪拌
(開始加熱之後,冬瓜就會慢慢出水)
6.等到冬瓜出水,黃砂糖融化就將黑糖倒入混合均勻
7.一邊煮一邊攪拌,看到黑糖全部融化就蓋上蓋子微火熬煮
2-2.5個小時(視實際狀況)
8.過程中不時看一下熬煮的狀況,稍微翻動一下
9.時間到,看到糖漿冒大泡泡,且變的非常濃綢就差不多好了
(糖漿滴入冷水中會凝結的狀態)
10.將煮好的冬瓜糖漿趁熱倒入深方盒中(方盒中可以鋪一張鋁箔紙)
11.靜置放到微涼,表面開始凝固的狀態,就用切麵刀將冬瓜茶磚切成
塊狀(完全冷透會比較不好切)
12.完全冷透剝開就是完成的冬瓜茶磚
13.放冰箱冷藏保存
冬瓜茶
材料:
冬瓜茶磚300g,清水3500cc,
步驟:
1.將清水放入大鍋中煮至沸騰
2.然後將冬瓜茶磚放入,中小火煮至茶磚完全融化即可
3.完全冷透就倒入冷水罐中放冰箱冷藏 (冬瓜渣過濾掉)
補充:
1.冬瓜與糖的比例約 1 : 1.2
2.黃砂糖(二砂)可以使用細砂糖代替
3.黑糖可以使用細砂糖或黃砂糖代替
4.煮冬瓜茶的水量多寡影響甜度,請依照自己喜歡調整
5.煮好的糖漿不需要將'冬瓜濾掉,直接倒入盆中冷卻.加
水煮冬瓜茶之後再將剩下的冬瓜渣濾出即可
6.煮完的冬瓜渣也可以吃掉,有淡淡的甜味
7.外面的冬瓜茶磚在煮之前還必須將冬瓜浸泡石灰水5-6
小時,我沒有這道程序,做出來完全是天然的味道,可能與
市售味道有差異,不能接受請勿嚐試
8.因為每一個人操作的火力大小不同,所以我的時間不一
定適合每一個人.熬煮完成與否一定要依以下步驟測試
糖漿滴入冷水中會凝結的狀態
9.熬煮的份量越多,熬煮的時間就必須加長.務必煮 到水份
都蒸發,砂糖才會結晶
2015年6月14日 星期日
西谷米豆沙冰粽
西谷米豆沙冰粽
今年端午節來點不一樣的甜粽，晶瑩剔透又軟Ｑ
的豆沙冰粽利用現成的西谷米就可以完成，賣相
十分誘人。
西谷米豆沙冰粽
約8個
材料:
西谷米200g,冷水300g,細砂糖20g,液體植物油1大匙,
紅豆沙240g,乾燥竹葉8張
事前準備工作:
1.乾燥的竹葉泡水3-4小時軟化
(中間換水2次)
2.用刷子仔細將竹葉2面刷洗乾淨
3.竹葉尾端堅硬凸起的葉梗剪掉
4.乾淨布將粽葉多餘水份拭乾備用
步驟:
1.冷水倒入西谷米中混合均勻,放置20分鐘至膨脹
2.再加入細砂糖及液體植物油混合均勻
3.紅豆沙平均分成8等份搓圓備用(每份30g)
4.一片竹葉為一單位,從中間約2/3處捲起成一漏斗狀
5.先盛裝一些西谷米,將西谷米往底部稍微壓一下
6.放上紅豆餡
7.然後再鋪上一層西谷米
8.用手的虎口將粽子的三角形捏出來
9.上方的葉子蓋下來
10.將粽子翻轉過來壓緊
11.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個三角形
12.用棉繩將粽子纏繞2-3圈綁緊
10.包好的粽子放上蒸籠中大火蒸30分鐘即可
11.完全冷卻放冰箱冷藏2-3小時吃最佳
補充:
1.冰箱冷藏太久會變硬是正常現象，若變硬必須再度蒸熱
才會恢復口感
2.冷藏時間不要超過3小時比較不會變硬
3.烏豆沙做法請參考 : 烏豆沙
2015年6月9日 星期二
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