開了個自家品牌“簡易食譜”的月餅模做了一些綠茶奶黃冰皮月餅。見廚房還有一個紫色番薯等待基絲汀去泡製。澳洲的紫薯比較乾身和粉，很少水份。不像其他顏色的番薯那麼軟身，拿來試試做餡料，效果也不錯。雖然要這個紫薯粉碎幼細需要點功夫和耐性，但也值得呢。加了椰奶更添清香。一刀切開，雪白冰皮包裹椰香紫薯，蠻好看呢。今年就這樣很滿足地預備了慶祝中秋節的月餅囉。
椰香紫薯冰皮月餅食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 80 分鐘
分量: 8個 65克月餅
冰皮材料:
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 80 分鐘
分量: 8個 65克月餅
冰皮材料:
- 糯米粉 40克
- 粘米粉 20克
- 澄麵粉 8克
- 中筋粉 12克
- 幼砂糖 35克
- 牛奶 160毫升
- 煉奶 35毫升
- 菜油 30毫升
- 糕粉（即熟糯米粉，防黏用）3湯匙
- 紫色番薯（去皮後）200克
- 糖 30克
- 澄麵粉 25 克
- 水 20毫升
- 椰奶（coconut cream） 40毫升
- 菜油 40毫升
- 預備餡料：紫薯切粒或切片，用微波爐煮熟或隔水蒸熟。用膠刮壓過篩成幼滑薯蓉。加糖。澄麵粉加水先拌勻，跟椰奶一起拌入紫薯蓉中，最後加油。轉置不黏底鑊中，用中火炒至澄麵粉熟透和乾身。蓋好，放入雪櫃中，備用。
- 預備冰皮：粉類先行過篩，加糖拌勻。倒進牛奶，煉奶和油，徹底拌勻。過篩去粉粒。盛入淺又闊的盤中，蓋上鋁箔紙，用大中火隔水蒸約15至20分鐘。放涼，待用。
- 紫薯餡切割成8份，每份 32克，滾圓。
- 用硬膠刮或大匙羹刮出冰皮麵團。用手搓揉至麵團軟滑。分割出每份33克小塊，滾圓。用擀麵棍壓成圓餅形，共 8塊。
- 用每塊冰皮包裹紫薯餡，收口滾圓。平均黏上糕粉，搖去多餘的糕粉。放入月餅模中，按壓出月餅形狀，脫模。如是者，完成其他的冰皮和餡料。放入一盒中，上面鋪上廚房紙，加蓋密封。放入冷凍室（freezer）中冷藏過夜，吃前 2小時轉放到雪櫃中，轉稍軟身即可享用。
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| 製作紫薯餡料 |
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| 預備冰皮 |
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| 如何包紫薯冰皮月餅 |
溫馨提示：
- 把紫薯壓過篩，質感就很幼滑呢。
- 我用微波爐加蓋高溫煮熟紫薯，水份會很少。炒的時間也可縮短。
- 蒸冰皮時，務必加鋁箔紙，否則倒汗水會令冰皮很黏濕的。
- 餡料要水乾，但油要足夠才不會散開。我已把油量調到最少啊。
簡易食譜: 中西各式家常菜譜: 椰香紫薯冰皮月餅 Purple Sweet Potato Snowskin Moonc...:
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