糖蒜有抗氧化活性 抑制胃癌、乳腺癌
按我國陝西省相關測定報告的結果，配羊肉泡饃吃的糖醋蒜中含糖約5%，含酸2%，含鹽5%左右。口感以酸為主，鹹甜適口。家裏用純醋醃的臘八蒜含糖和鹽都很少，大約是酸2%，糖2%，鹽2%的樣子。
中國農業大學的研究發現，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且對HL-60人白血病細胞、MDA-MB人乳腺癌細胞、BGC-823人胃癌細胞都有明顯的抑制作用。
可見，雖然經過泡制，蒜中的保健成分仍然能夠部分發揮作用。
糖蒜，講究的是甜、脆、嫩、爽，尤其冬季吃糖蒜更是好處多多……
寒冷冬季吃糖醋蒜好處多多
老北京人吃涮鍋子，講究的就是吃涮羊肉就著一口脆美無比的糖蒜。科學分析：糖蒜解膩、去腥，助消化。糖蒜，講究的是甜、脆、嫩、爽。吃過百家火鍋，對糖蒜感悟頗深，但總覺得北京人熱愛糖蒜，可能僅愛在了它與羊肉隔隔不入的口感上。
中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
提醒：在飯店吃糖蒜或在外面購買時要注意，如果蒜有點發苦，可能是在泡時放進了糖精，這樣的糖蒜最好別吃。
吃了半輩子糖蒜，聽說糖蒜具有6大神奇功效，您都知道是哪些麼……
吃了半輩子不知糖蒜6大功效！
1. 蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老，經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒；
2. 蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生；
3. 蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的殺菌作用，對預防流感、防止傷口感染，治療感染性疾病和驅蟲效果非常好。
5. 糖蒜水能治小兒久咳；
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化。
糖蒜雖好，可是還是有些人群不適合吃，下面介紹一下不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌……
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
一般人群皆可以食用。
不宜食用的人群：
1、患有糖尿病
2、有妊娠糖尿病的孕婦不宜吃。
吃多少合適呢？
建議吃3-4瓣就可以了，糖蒜雖好也不要多吃。
提醒：與糖蒜相克的食物和藥物：
1、避免與芒果同食，以免誘發黃疸；
2、糖蒜一般不與補藥同食。
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
由於含有一種神奇物質——蒜素，大蒜成為降血脂的良方。研究發現新鮮大蒜能夠大大降低血液中的有害膽固醇含量。大蒜粉劑製品可降低8%的膽固醇，而新鮮的大蒜或大蒜提取物則可降低膽固醇15%。實驗發現將幾滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的膽固醇大為降低。愛吃蒜的人患心臟病在幾率少得多，就是因為大蒜有降低血中膽固醇及甘油三酯的緣故。
而醋一向被譽為血管軟化劑。醋酸有利於轉化能量、軟化血管、降低血液中的膽固醇。有機酸利於維持人體內環境酸鹼度的平衡和穩定。經常食入少量醋，可以有效預防人體動脈硬化。因此，對於那些高血脂人群來說，吃糖醋蒜能降脂無疑是個意外之喜。
醃美味糖蒜方法（家庭簡易版）
1、原料的選擇與處理
春天大蒜上市的時候，在市場或超市選一些個頭肥大、整齊、表皮潔白、鮮嫩的蒜頭，要剔除蒜皮粗老、有病蟲害或腐爛的蒜頭。將蒜頭的根、須去掉，但要留2釐米的假莖，以防蒜瓣脫散。剝去老皮，僅留下裏面的一層嫩皮，然後再用清水洗乾淨。
2、鹽醃
以100斤鮮蒜頭用食鹽10斤的標準，將蒜頭與鹽逐層裝入缸內，裝時要攤平，裝到八成滿為止，不要太滿，最後再撒一層鹽，蓋好缸蓋。醃後每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸結束後，再把醃出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。連續7天，即成鹹蒜頭。
3、晾曬
把醃好的鹹蒜頭撈出、瀝幹水分，放在席子上晾曬，每天翻動一、二次，直曬到100斤鹹蒜頭剩下70斤左右為宜。主要是為曬去水分。
4、糖醋液的配製
糖醋液主要用食醋和白糖或紅糖配製而成，也可添加少量醬油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，製品越甜。一般糖約40%-50%，醋為50%-60%。用白糖配製成浸漬液製成的糖醋蒜色澤乳黃，用紅糖的製品為紅褐色。配製時，先將食醋加熱到80℃ 左右，加糖使其充分溶解後，再加醬油、香料等，待冷卻後使用。
5、糖醋漬
將半成品的蒜頭裝入壇中，約裝至3/4處，再將冷卻的糖醋液注入壇中至滿。並用竹片卡在壇口，以防蒜頭漂浮上來，然後再密封放到陰涼處，1-2個月後即可食用。浸漬的時間越長，製品風味越濃。
附：蒜梗的吃法……
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其實裏面還有一些嫩的可以剝出來，配上自己喜歡的食材炒炒就又是一道下飯的菜了~~~~
主料：蒜梗一把 土豆一個培根2片
調料：十三香 薑粉 蔥花食用油 鹽
做法：1.蒜梗剝去老皮和裏面的硬心，切成寸段
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂淨，控水
3.培根切小片
4.淨鍋放油，放培根炒變色盛出
5.放土豆片攤開煎制兩面帶些金黃色
6.放蒜梗培根調料炒到蒜梗變軟即可
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