冰糖貴妃醋釀造方法

個人於2009年6月30日曾釀造二斤玉荷包，雖極受好評，但已無存量；
今日應非駛不可之網友留言，分享冰糖貴妃醋釀造方法如下：

一、準備材料

        1. 玉荷包六斤 (六月盛產時約三斤100元)
        2. 冰糖三公斤 (大賣場一公斤包約45~65元)
        3. 基醋三公升 (米醋、陳年醋、高梁醋均可，酸度4.5度以上)
        4. 玻璃櫻桃罐 (1,800CCX5罐)(PE保鮮袋X5個)
        5. 消毒用酒精 (調製75度酒精滅菌用)

二、釀造程序《採再製醋作法》

        A. 用好心情‧歡喜釀造
        B. 播放輕鬆休閒的音樂‧讓釀造作品一起聆聽
        C. 將玻璃櫻桃罐洗淨烘乾後備用
        D. 取玉荷包去殼去蒂(子可留)秤重備用 (六斤去殼去蒂後只剩五斤不到)
        E. 用消毒酒精平均噴於玻璃櫻桃罐內側與罐蓋以利滅菌
        F. 取去殼去蒂玉荷包約一斤(550~600公克)放入玻璃櫻桃罐內
        G. 取冰糖約一斤(550~600公克)倒入玻璃櫻桃罐內
        H. 將基醋約600CC放入玻璃櫻桃罐內
         I.  將罐口鋪上PE保鮮袋再把金屬蓋旋緊，並貼上標籤以利識別
        J. 每週(或每月)定期觀察作品變化，前二個月可搖晃加速冰糖溶解
        K. 四個月後取出玉荷包，並將該醋轉至大玻璃罐中，至少再熟成二個月
        L. 飲用時須將醋之酸度調至一度以下，用冷開水或可生飲之過濾水或礦泉水
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