綠茶奶黃冰皮月餅【簡易食譜賀中秋】Green Tea & Custard Snow Skin Mooncakes
今年很特別,有了自己品牌“簡易食譜”的月餅來慶祝中秋節。這個木製的月餅模是摯愛親人送給基絲汀的生日禮物,很有紀念價值。用來做這些綠茶奶黃冰皮月餅,蠻好看,很是滿意。綠茶粉是今年日本旅行時買回來的。綠色的冰皮襯托黃色的奶黃餡料,是不是很像我之前做那個班蘭豆蓉冰皮月餅呢?為了能凸顯綠茶的顏色,調校了各種麵粉的份量。效果很不同。吃起來的味道,也很不一樣。各有千秋特色,各有好味道。
綠茶奶黃冰皮月餅食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 80 分鐘
分量: 8個 65克月餅
冰皮材料:
做法:
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 80 分鐘
分量: 8個 65克月餅
冰皮材料:
- 糯米粉 40克
- 粘米粉 20克
- 澄麵粉 8克
- 中筋粉 12克
- 幼砂糖 35克
- 牛奶 160毫升
- 煉奶 35毫升
- 菜油 30毫升
- 綠茶粉 1½ 茶匙
- 糕粉(即熟糯米粉)3湯匙
- 低筋粉20克
- 吉士粉 20克
- 奶粉 20克
- 幼砂糖 55克
- 蛋汁 30克
- 煉奶 30毫升
- 椰奶 80克
- 牛油(先行融化) 45克
預備奶黃餡料 |
預備冰皮 |
搓揉綠茶冰皮和包奶黃餡 |
做法:
- 預備餡料:粉類先行過篩,加糖拌勻。拌入蛋汁,煉奶,椰奶,完全拌勻後,加入牛油。盛入淺又闊的盤中,蓋上鋁箔紙,用大中火隔水蒸約15至20分鐘,完全熟透。放涼後置入雪櫃冷藏,備用。
- 預備冰皮:粉類先行過篩,加糖拌勻。牛奶和煉奶拌勻後倒進粉類混合物中,倒進油,徹底拌勻。過篩去粉粒。盛入淺又闊的盤中,蓋上鋁箔紙,用大中火隔水蒸約15至20分鐘。放涼,待用。
- 奶黃餡切割成8份,每份 32克,滾圓。
- 用硬膠刮或大匙羹刮出冰皮麵團。灑下綠茶粉,用手搓揉至麵團軟滑和綠茶粉完全混合。分割出每份33克小塊,滾圓。用擀麵棍壓成圓餅形,共 8塊。
- 用每塊綠茶冰皮包裹奶黃餡,收口滾圓。平均黏上糕粉,搖去多餘的糕粉。放入月餅模中,按壓出月餅形狀,脫模。如是者,完成其他的冰皮和餡料。放入一盒中,上面鋪上廚房紙,加蓋密封。放入冷凍室(freezer)中冷藏過夜,吃前 2小時轉放到雪櫃中,轉稍軟身即可享用。
溫馨提示:
- 糕粉,可買現成的,唐人鋪有售。或自家做,方法:把糯米粉用白鑊(即不加油)以中慢火炒至微黃色,見冒煙,和聞到粉味。即熟透。盛在小碗中,放涼,備用。
- 菜油可選用葵花籽油或芥花籽油等沒濃烈氣味的油種。做冰皮,不建議用橄欖油,因橄欖油本身具獨特氣味。
- 蒸餡料和冰皮,可用筷子挑少許試吃,若沒有生粉味,即熟透。
- 加綠茶粉入蒸熟放涼的冰皮,就不失綠茶原來的風味和香味。但需耐性搓揉至綠茶粉完全均勻混合。否則會有粒粒白色的麵團粒,就不好看了。
- 如喜歡,可在餡料中包入蒸熟的鹹蛋黃。請參考自家製鹹蛋食譜。
- 冰皮月餅可置入冷凍室(freezer)中,存放數星期。吃前,預先轉放到雪櫃(fridge)中退冰。因應各人喜歡冰皮的硬度而調較退冰時間。
- 如用木製的月餅模,要多灑糕粉,然後搖去多餘的粉。
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