啤酒燒茄子無需放油

傳統的燒茄子，茄子要先過油炸，但這樣一來含油量就很高，這裏介紹一道不用油炸的啤酒燒茄子，不用放油，香味一點兒不差，還更健康。

原料：長茄子2根，青椒50克 、番茄100克 、蒜3瓣。鹽、雞精、水澱粉少許。

做法：把茄子洗淨後不去皮。從中間破開，斜刀切成厚1釐米的塊放入盤中；在茄子表面均勻撒上 少許鹽，醃10分鐘；青椒、番茄切成和茄子一樣大小，大蒜切片備用；用一半的蒜片煸炒出香味後，放入茄子幹煸。待茄子表面開始變軟時放入青椒和番茄、 鹽、雞精等調料；把剩餘的蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加入啤酒燜，啤酒的量以快要沒過茄子為宜；待茄子熟後，出鍋前加水澱粉勾芡即可。

國家烹調高級技師張亮點評：用啤酒燒茄子，可使菜肴增鮮提香，獨具風味。而先將茄子用鹽醃出水分，不僅減少了烹飪時間，還使茄子更加入味。茄子不油炸，而是先幹煸茄子再燒，可以大大減少菜肴的脂肪含量，對健康很有益。茄子不去皮還保留了更多的營養素。

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